Ogórki

Wybieraj jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką skórką bez miękkich plam i pomarszczeń. Mniejsze sztuki zwykle mają delikatniejsze nasiona i mniej wodnisty miąższ.

Młode ogórki o cienkiej skórce możesz jeść bez obierania — wystarczy je dokładnie umyć. Jeśli miąższ dużej sztuki jest wodnisty, przekrój ją wzdłuż i zeskrob nasiona łyżeczką, zanim dodasz ją do sałatki.

Trzymaj je w lodówce, najlepiej w szufladzie na warzywa, i zużyj w ciągu kilku dni. Nie kładź ich obok jabłek ani dojrzałych pomidorów, które wydzielają etylen i przyspieszają psucie.

Świeże ogórki dobrze łączą się z koperkiem, jogurtem, śmietaną i rzodkiewką; z tych składników zrobisz mizerię. Pasują też do kanapek, sałatek i chłodnika, a kiszone są klasycznym dodatkiem do zupy ogórkowej.

Pokrój je, lekko posól i odstaw na około 10 minut, a potem odlej sok i osusz plasterki. Jeśli przygotowujesz mizerię, dodaj śmietanę lub jogurt tuż przed podaniem, żeby sos nie zrobił się rzadki.

Nie jedz go — wyjątkowo gorzki smak może oznaczać dużą ilość naturalnych gorzkich związków. Odrzuć całą sztukę zamiast próbować maskować smak obieraniem lub przyprawami.

Do chrupiącej sałatki użyj rzodkiewki albo selera naciowego; mają wyraźniejszy smak, ale podobnie odświeżają danie. W sałatce z sosem jogurtowym sprawdzi się też cukinia pokrojona w bardzo cienkie plasterki.

Praktyczną porcją jest jeden średni ogórek albo kilka grubych plasterków do kanapki czy sałatki. Sam ogórek jest lekki i zawiera dużo wody, więc zwykle je się go jako część posiłku, a nie jego główny składnik.