Łosoś

Osusz filet i połóż go skórą do dołu na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż około 4–5 minut, przewróć i dosmaż 1–3 minuty, zależnie od grubości; zdejmij, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki.

Ułóż porcje w naczyniu, skrop cytryną i piecz w 200°C przez około 12–15 minut. Grubszy kawałek potrzebuje więcej czasu; gotowy łosoś jest nieprzezroczysty w środku i łatwo rozdziela się widelcem.

Wybierz filet o sprężystym, wilgotnym mięsie i łagodnym zapachu morza, bez ciemnych plam i wysuszonych brzegów. Jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone lub różowe.

Surowego łososia trzymaj w najzimniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Włóż go do szczelnego pojemnika, żeby sok nie kapał na inne produkty; na dłużej zamroź.

Dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy, ryżu i warzyw, a kwaśny dodatek, taki jak cytryna lub sos jogurtowo-koperkowy, równoważy jego tłustość. W zupie rybnej albo makaronie łącz go z koperkiem, porem lub szpinakiem.

Tak, ale wybieraj łososia przeznaczonego do spożycia na surowo i przechowuj go w chłodzie. Mrożenie ogranicza ryzyko pasożytów, lecz nie usuwa wszystkich zagrożeń związanych z surową rybą.

Pstrąg łososiowy ma jaśniejsze, zwykle delikatniejsze mięso i mniej tłuszczu: 6,4 g na 100 g wobec 19 g w łososiu. Możesz użyć go zamiast łososia w pieczeniu, choć porcja będzie mniej soczysta.