Łosoś

Ułóż porcje w naczyniu, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; nie trzymaj jej w piekarniku dłużej, niż trzeba.

Osusz skórę i połóż filet skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż około 4–5 minut, aż skóra będzie chrupiąca, potem odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku na najzimniejszej półce i przyrządź w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie będziesz go wtedy używać, zamroź go; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Dobrze łączy się z koperkiem, cytryną, musztardą, ziemniakami i ryżem. Przygotujesz z niego między innymi pieczony filet, zupę rybną, kotleciki, tartę wytrawną albo sushi.

Wybieraj filet o jędrnym, wilgotnym mięsie i łagodnym, morskim zapachu; unikaj ryby o zapachu amoniaku, śliskiej powierzchni lub wysuszonych brzegach. Przy całej rybie oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone lub różowe.

Można go podać na surowo tylko wtedy, gdy jest przeznaczony do takiego spożycia i został odpowiednio zabezpieczony przed pasożytami, zwykle przez głębokie mrożenie. Zwykły filet z lady nie jest automatycznie bezpieczny do sushi ani tatara.

W porcji filetu ważącej 150 g jest 30 g białka. To sycąca porcja, którą łatwo podać z warzywami i ziemniakami lub kaszą.