Łoś

To chude mięso: obsmaż je krótko na mocno rozgrzanej patelni, a twardsze kawałki duś pod przykryciem na małym ogniu z bulionem lub winem, aż zmiękną. Do duszenia pasują cebula, jałowiec, tymianek i grzyby.

Pokrojone w kostkę mięso duś pod przykryciem na małym ogniu zwykle około 1,5–2,5 godziny; gotowe jest, gdy łatwo rozdziela się widelcem. Nie zwiększaj ognia, żeby skrócić czas — łosoś jest chudy i może stwardnieć.

Wykorzystaj je do gulaszu, pieczeni albo ragù podawanego z kaszą, ziemniakami czy kluskami. Dobrze łączy się z grzybami, burakami, kapustą, jałowcem i kwaśnymi dodatkami, takimi jak żurawina.

Najłatwiej użyć mięsa z jelenia lub sarny; podobnie jak łoś są to chude dziczyzny, więc duś je powoli i pilnuj, by nie wyschły. Wołowina z łopatki też się sprawdzi, ale zwykle potrzebuje dłuższego duszenia.

Trzymaj je szczelnie zapakowane w najchłodniejszej części lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie będziesz go wtedy przyrządzać, zamroź porcje; rozmrażaj je powoli w lodówce, nie na blacie.

Bezpieczniej podawać je dobrze ugotowane lub usmażone, a mięso mielone doprowadzić w całej objętości do co najmniej 71°C. Dziczyzna może być zanieczyszczona drobnoustrojami, a samo mrożenie nie zastępuje dokładnej obróbki cieplnej.

Kupuj mięso z legalnego, kontrolowanego źródła, przechowywane w chłodzie i szczelnie zapakowane. Powinno mieć naturalny, świeży zapach; kwaśny lub gnilny zapach i lepka powierzchnia to powód, by z niego zrezygnować.