Filet z łososia

Osusz skórę i połóż filet skórą do dołu na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż skóra będzie chrupiąca, potem odwróć i smaż jeszcze 1–2 minuty.

Piecz w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości. Gotowy filet łatwo rozdziela się na płatki; najpewniej sprawdzisz go termometrem — środek powinien osiągnąć 63°C.

Surowy filet przechowuj w lodówce, w szczelnym opakowaniu, i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Ugotowanego łososia schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Tak. Włóż zamrożony filet do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 20–25 minut, aż środek osiągnie 63°C; przypraw go w połowie pieczenia, gdy powierzchnia zmięknie.

Dobrze pasuje do ziemniaków, ryżu lub kaszy oraz warzyw, na przykład szparagów i brokułów. W połączeniu z koperkiem, cytryną i sosem śmietanowym tworzy klasyczne danie; wykorzystasz go też do makaronu lub sałatki.

Do pieczenia lub smażenia wybierz pstrąga albo inny tłusty filet rybny o podobnej grubości. Jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku, użyj dorsza, ale pilnuj czasu — chudszy filet szybciej wysycha.

Filet z łososia ma 10 g tłuszczu na 100 g, a biała ryba morska 5,39 g. Dlatego łosoś jest zwykle bardziej soczysty i dobrze znosi pieczenie, a chudą białą rybę łatwiej przesuszyć.