Czarna oliwka

Jeśli są bardzo słone albo zalewa ma intensywny smak, krótko opłucz oliwki na sitku i osusz. Do sałatki lub tapenady możesz dodać je prosto z zalewy, pamiętając, że wniosą słony smak.

Tak. Dodaj je do pizzy, zapiekanki lub pieczonych warzyw pod koniec przygotowania albo piecz razem z daniem; zbyt długie smażenie może sprawić, że staną się gorzkie i pomarszczone.

Dobrze łączą się z pomidorami, fetą, czosnkiem, cytryną i ziołami. Dodaj je do sałatki greckiej, makaronu puttanesca, focaccii albo zmiksuj z kaparami i oliwą na tapenadę.

Przełóż je do czystego, szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce, zanurzone w zalewie. Nabieraj je czystym widelcem; jeśli opakowanie podaje inne zasady po otwarciu, zastosuj się do nich.

Do sałatki pestkę możesz wyjąć nożem, lekko miażdżąc oliwkę płaską stroną ostrza. Do pasty lub tapenady wybierz oliwki bez pestek, żeby nie uszkodzić ostrzy blendera ani nie zostawić twardych kawałków.

Zielone zbiera się przed pełną dojrzałością, a czarne zwykle dojrzewają dłużej na drzewie. Smak i tekstura zależą też od sposobu peklowania: czarne mogą być łagodniejsze i bardziej miękkie, ale nie jest to regułą.

Surowe oliwki są gorzkie, dlatego przed jedzeniem poddaje się je peklowaniu, na przykład w solance. Czarne mogą być naturalnie dojrzałe albo uzyskać ciemną barwę podczas przetwarzania, więc sam kolor nie zawsze zdradza ich sposób przygotowania.