Oliwki

Odsącz oliwki i zalej je świeżą zimną wodą na 30–60 minut; jeśli nadal są zbyt słone, wymień wodę i namocz je jeszcze raz. Przed dodaniem do potrawy osusz je ręcznikiem papierowym.

Dodaj je pod koniec gotowania, na ostatnie 5–10 minut, żeby się ogrzały, ale nie rozpadły. Do sałatki czy kanapki możesz wrzucić je od razu po odsączeniu.

Trzymaj je w lodówce, zanurzone w zalewie, w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmuj je czystym widelcem; jeśli zabraknie zalewy, dolej solanki przygotowanej z wody i soli, nie zwykłej wody.

Dodaj je do sałatki greckiej, pizzy, focaccii albo makaronu alla puttanesca. Posiekane z kaparami, czosnkiem i oliwą tworzą tapenadę, dobrą do pieczywa i pieczonych warzyw.

W sałatce spróbuj kaparów lub ogórków konserwowych, a w sosie — posiekanych kaparów z odrobiną oliwy. Oba zamienniki są słone i kwaśne, więc najpierw dodaj niewielką ilość i spróbuj potrawy.

Zielone zbiera się przed pełną dojrzałością, a czarne zwykle później; różnią się też smakiem i jędrnością. Część czarnych oliwek uzyskuje ciemny kolor przez utlenianie podczas przetwarzania, więc czarny kolor nie zawsze oznacza pełną dojrzałość.

Tak, oliwka jest owocem drzewa oliwnego — botanicznie pestkowcem, podobnie jak wiśnia czy śliwka. Świeże owoce są bardzo gorzkie, dlatego oliwki przeznaczone do jedzenia najpierw się pekluje lub fermentuje.

Jeśli podajesz oliwki małemu dziecku, usuń pestki i pokrój miąższ na małe kawałki; całe oliwki mogą stwarzać ryzyko zadławienia. Pestkę łatwo wycisnąć płaską stroną noża, a potem oddzielić ją od miąższu.