Burak

Wyszoruj je, ale nie obcinaj końcówek ani korzenia — dzięki temu mniej soku wypłynie do wody. Gotuj całe, ze skórką, około 40–60 minut, aż nóż łatwo wchodzi w największy burak; po ostudzeniu skórka schodzi palcami.

Zawiń każdy wyszorowany burak osobno w folię aluminiową i piecz w 200°C przez około 60–90 minut, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy widelec łatwo przebija środek; upieczone buraki mają intensywny, słodkawy smak i dobrze nadają się do sałatek.

Tak — obierz go i zetrzyj na tarce lub pokrój w bardzo cienkie plasterki. Surowy burak dobrze smakuje z tartym jabłkiem, sokiem z cytryny i chrzanem; pokrojony w słupki możesz też dodać do surówki.

Ostudź je, włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Najwygodniej przechowywać je w skórce i obrać tuż przed użyciem, bo obrane szybciej wysychają i brudzą inne produkty sokiem.

Ugotowane lub upieczone buraki dodaj do sałatki z kozim serem i orzechami, zetrzyj na ćwikłę z chrzanem albo pokrój do chłodnika. W barszczu czerwonym buraki gotuje się z przyprawami, a zakwas dodaje pod koniec, by zachować jego kwaśny smak.

W surówce możesz użyć rzepy zamiast surowego buraka, ale smak będzie ostrzejszy i mniej słodki. Do barszczu ani ćwikły rzepa się nie nadaje — nie da potrawie charakterystycznego koloru ani buraczanego aromatu.

Obieraj je po ugotowaniu lub upieczeniu pod bieżącą wodą albo załóż rękawiczki. Jeśli sok zabarwi deskę, przetrzyj ją od razu cytryną i umyj; na jasnej desce plama łatwiej zostaje.