Знайте, що у вас на тарілці
Яловичий мозок
Калорії та харчова цінність
сирий
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 143 kcal —
- Білки 11 g 22%
- Вуглеводи 1,1 g 0%
- Жири 10 g 13%
- Насичені жири 2,3 g 12%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 126 mg 5%
- Холестерин 3010 mg 1003%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 7 µg 1%
- Вітамін C 10,7 mg 12%
- Вітамін E 0,99 mg 7%
- Вітамін K 0 µg 0%
- Тіамін (B1) 0,09 mg 8%
- Рибофлавін (B2) 0,2 mg 15%
- Ніацин (B3) 3,6 mg 22%
- Пантотенова кислота (B5) 2 mg 40%
- Вітамін B6 0,23 mg 13%
- Фолат (B9) 3 µg 1%
- Вітамін B12 9,5 µg 396%
Мінерали
- Кальцій 43 mg 3%
- Залізо 2,6 mg 14%
- Магній 13 mg 3%
- Фосфор 362 mg 29%
- Калій 274 mg 6%
- Цинк 1 mg 9%
- Мідь 0,29 mg 32%
- Марганець 0,03 mg 1%
- Селен 21,3 µg 39%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1,1 g | 10 g |
| 1 порція | 28,4 g | 41 | 3,1 g | 0,3 g | 2,9 g |
| 2 порції | 56,7 g | 81 | 6,2 g | 0,6 g | 5,8 g |
| ½ порції | 14,2 g | 20 | 1,5 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 3 порції | 85,1 g | 122 | 9,2 g | 0,9 g | 8,8 g |
| 4 порції | 113,4 g | 162 | 12 g | 1,2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5,4 g | 0,5 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1,6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2,1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2,6 g | 26 g |
Схожі продукти
Запитання про продукт «Яловичий мозок»
Як підготувати яловичий мозок перед смаженням?
Промий його в холодній воді, зніми тонку оболонку й видимі судини. Щоб він став щільнішим і легше чистився, замочи на годину в холодній підсоленій воді, змінюючи її кілька разів.
Скільки варити яловичий мозок перед смаженням?
Вари шматки приблизно 10 хвилин у тихо киплячій підсоленій воді з лавровим листом і перцем. Обсуши, наріж, обкачай у борошні та швидко обсмаж у маслі до золотистої скоринки.
Як смажити яловичий мозок, щоб він не розпався?
Спершу відвари його й добре обсуши: сирий мозок дуже ніжний і легко кришиться. Наріж товстими скибками, обкачай у борошні та смаж на середньому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку.
З чим подають яловичий мозок?
Його подають гарячим із лимонним соком, петрушкою та підсмаженими грінками; добре пасують каперси й соус із вершкового масла. В українській кухні відварений мозок також додають до начинки для млинців або пиріжків.
Чим яловичий мозок відрізняється від телячого?
За наведеними харчовими даними яловичий мозок має 143 ккал на 100 г, а телячий — 118 ккал. Обидва ніжні за текстурою; телячий мозок зазвичай менший і має делікатніший смак.
Як зберігати яловичий мозок?
Тримай його сирим у холодильнику в закритій ємності та приготуй протягом доби після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.
Чи можна їсти яловичий мозок сирим?
Ні: це субпродукт, який слід готувати повністю, а сирий мозок може містити небезпечні мікроорганізми. Купуй його охолодженим, не допускай контакту з готовою їжею та ретельно мий руки й поверхні після обробки.
Джерело: USDA FoodData Central 168622 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
