Морський окунь

Філе обсуши, змасти олією й запікай за 200 °C приблизно 12–15 хвилин; ціла невелика риба зазвичай потребує 20–25 хвилин. Готова м’якоть легко розділяється виделкою, а в найтовстішій частині має досягти 63 °C.

Добре обсуши філе й поклади шкіркою донизу на гарячу сковороду з невеликою кількістю олії. Смаж 4–5 хвилин, доки шкірка стане хрусткою, переверни й готуй іще 1–2 хвилини.

У цілої риби очі мають бути ясними, зябра — червонуватими, а м’якоть — пружною й без різкого запаху. Філе має виглядати вологим, але не слизьким і не лежати в каламутній рідині.

Тримай свіжу рибу в холодильнику, у закритій посудині на найхолоднішій полиці, і приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

До запеченої риби пасують лимон, часник, петрушка й оливкова олія; на гарнір подай картоплю, рис або овочі. Цілого морського окуня часто запікають із травами та скибочками лимона.

Для запікання або смаження візьми дорадо чи морського ляща: у них подібна ніжна м’якоть, і їх можна готувати такими самими способами. Час приготування визначай за товщиною шматка, а не лише за назвою риби.

У філе зазвичай менше кісток, ніж у цілій рибі, але дрібні кісточки все одно можуть траплятися. Перед подачею дітям ретельно перевір м’якоть пальцями й виделкою.