Риба в паніровці

Розклади шматки одним шаром на решітці над деком і запікай за 200 °C приблизно 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Решітка дає гарячому повітрю циркулювати й не дає нижній скоринці розмокнути.

Налий тонкий шар олії й добре розігрій її на середньому вогні. Смаж шматки приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини; готова риба легко розділяється виделкою, а всередині сягає 63 °C.

Розріж найтовстіший шматок: риба має бути непрозорою всередині й легко розділятися виделкою. Якщо готуєш заморожений продукт, дотримуйся часу й температури, зазначених на упаковці.

Остуди її й постав у закритій посудині в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж упродовж трьох-чотирьох днів. Для хрусткої скоринки розігрій у духовці або аерофритюрниці, а не в мікрохвильовці.

До неї пасують картопля фрі або пюре, горошок, капустяний салат і часточка лимона. Для сендвіча поклади шматок у булочку з листям салату й соусом тартар.

Паніровка — це сухарі або інша суха суміш, яка утворює виразну зернисту скоринку; кляр — рідке тісто, що огортає рибу гладким шаром. Для хрусткого покриття з помітною текстурою обирай паніровку.

Спробуй подрібнені кукурудзяні пластівці без цукру, вівсяні пластівці або кукурудзяне борошно. Щоб крихти трималися, спершу вмочи рибу в збите яйце, а тоді обкачай у вибраній суміші.