Морський окунь

Почищену й обсушену рибу надріж з боків, посоли, поклади всередину скибки лимона та зелень. Запікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин; великий окунь потребуватиме більше часу.

Добре обсуши філе й поклади шкіркою донизу на розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смаж 4–5 хвилин, майже весь час притискаючи лопаткою, потім переверни й готуй ще близько хвилини.

У свіжої риби прозорі опуклі очі, вологі блискучі зябра й пружне м’ясо, яке швидко вирівнюється після натискання. Запах має бути легким, морським, без різкої кислої чи аміачної ноти.

Тримай свіжу рибу в холодильнику за температури до 4 °C, у закритій посудині на льоду, і приготуй протягом одного-двох днів. Для довшого зберігання заморозь порційно в щільному пакованні.

Його добре доповнюють лимон, часник, петрушка, оливкова олія та запечені овочі. Цілу рибу часто запікають із травами, а філе подають із картоплею, рисом або салатом.

Для запікання чи смаження підійдуть дорадо або морський лящ: у них теж ніжне м’ясо й помірний смак. Якщо важливе пісніше філе, обери смугастого окуня.

Не їж його сирим, якщо риба не призначена для такого подавання й не пройшла належного проморожування для знищення паразитів. Найпростіший безпечний вибір — повністю приготувати рибу.