Морський язик

Обсуши філе, злегка обкачай у борошні й смаж на середньому вогні в розігрітій олії або вершковому маслі приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Перевертай широкою лопаткою лише раз: тонке філе готується швидко.

Виклади філе в один шар у змащену форму, додай трохи масла, лимонного соку й зелені. Запікай за 200 °C близько 10–12 хвилин, доки м’якоть стане непрозорою й легко розділятиметься виделкою.

Свіжа риба має пружну вологу м’якоть і легкий морський запах, без різкого аміачного духу. Якщо купуєш цілу рибу, очі мають бути ясними, а зябра — червонуватими, не коричневими.

Тримай свіжу рибу в найхолоднішій частині холодильника й приготуй протягом доби; поклади її в закриту ємність, щоб сік не потрапляв на інші продукти. Для довшого зберігання заморозь порційно, а перед готуванням розморозь у холодильнику.

Його ніжний смак добре поєднується з лимоном, петрушкою, каперсами та картоплею. Відомий спосіб приготування — морський язик по-меньєрськи: рибу обсмажують у маслі й подають із лимонним соком та петрушкою.

Для смаження чи запікання підійдуть камбала або лимонна соледея: у них теж ніжне біле філе. Камбала містить 17 г білка й 92 ккал на 100 г, а морський язик — 17 г білка й 79 ккал.

Не їж його сирим, якщо риба не призначена для такого вживання й не пройшла належного контролю та обробки. Для звичайного приготування доведи м’якоть до непрозорого стану; безпечний орієнтир усередині риби — 63 °C.