Креветки

Опусти креветки в підсолений окріп: дрібним зазвичай вистачає 2–3 хвилин, великим — 3–5. Щойно м’ясо стало непрозорим, а креветки скрутилися літерою «С», зніми їх із вогню.

Так: розморозь їх у холодильнику або в герметичному пакеті в холодній воді, а потім ретельно обсуши. Смаж на добре розігрітій пательні з олією приблизно 1–2 хвилини з кожного боку.

Свіжі креветки пахнуть морем, а не різко чи кисло; панцир має бути цілим і вологим, без темних плям та слизу. Заморожені обирай у щільному пакованні без товстого шару льоду й злиплих грудок.

Тримай сирі розморожені креветки в закритій посудині на найхолоднішій полиці холодильника й приготуй протягом доби. Приготовані охолоди, прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години й з’їж упродовж 2–3 днів.

Вони швидко готуються в часниковій олії, добре смакують у пасті, різото, паельї та супі том ям. Додавай їх наприкінці: кількох хвилин нагрівання достатньо, щоб вони залишилися ніжними.

Сирі креветки можуть містити шкідливі мікроорганізми, тому для безпечнішого варіанта готуй їх до повної непрозорості й пружності. Для страв із сирими морепродуктами потрібні спеціально призначені для цього креветки та безперервне охолодження.

Відкрути голову, зніми панцир і хвіст, а потім зроби неглибокий надріз уздовж спинки та витягни темну кишкову жилку кінчиком ножа. Вона не отруйна, але може бути піщаною й неприємною на смак.

У лангустинах більше білка: 24,3 г на 100 г проти 14 г у креветках. Лангустини також більші й мають солодкувате м’ясо; їх зазвичай готують у панцирі або очищують перед приготуванням.