Кефір

Додай кефірні грибки до молока в чистій скляній банці й залиш на 18–24 години за кімнатної температури, прикривши тканиною. Коли напій загусне й набуде кислуватого смаку, проціди його; грибки можна використати знову.

Так: кефір надає тісту легкої кислинки й допомагає оладкам вийти пухкими. Для оладок змішай його з яйцем, борошном і содою, дай тісту постояти 5–10 хвилин і смаж на помірному вогні.

Кефір додають до тіста на оладки, млинці й пироги, а також до холодних супів, зокрема окрошки. Для супу змішай його з нарізаними овочами, яйцем і зеленню та подавай охолодженим.

Замість кефіру в млинцях чи оладках візьми натуральний йогурт, розведений молоком до консистенції кефіру. Якщо в рецепті є сода, кисломолочна основа потрібна, щоб тісто добре піднялося.

Щільно закрий пляшку й тримай її в холодильнику, не залишаючи надовго на столі. Після відкривання використай кефір упродовж строку, зазначеного виробником для відкритої упаковки.

Можна, але після розморожування кефір часто розшаровується й стає зернистим. Розморожуй його в холодильнику, добре перемішай і використай у випічці або млинцевому тісті.

Ні. Це зернисті грудочки з бактерій і дріжджів, які зброджують молоко; попри назву, до грибів, як-от печериці, вони не належать.