ферментоване молоко

Це молоко, сквашене молочнокислими бактеріями; до цієї широкої групи належать, зокрема, йогурт, кефір і кисле молоко. Смак і густота залежать від закваски та способу приготування.

Підігрій молоко, потім охолоди приблизно до 40–43 °C і розмішай із закваскою або ложкою натурального йогурту з живими культурами. Залиш у чистій закритій посудині в теплі на 6–10 годин, доки суміш загусне, а тоді постав у холодильник.

Тримай його в холодильнику в щільно закритій посудині й набирай чистою ложкою. Якщо з’явилися пліснява, незвичний колір або різкий неприємний запах, продукт викинь.

Так, але від сильного кипіння воно може згорнутися. Для супу чи соусу спершу змішай його з кількома ложками теплої рідини, а потім уведи наприкінці приготування й прогрій на малому вогні.

Йогурт — один із видів ферментованого молока, зазвичай сквашений культурами Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Інші ферментовані молочні продукти можуть мати інші культури, смак і консистенцію.

У млинцях, оладках і швидкому хлібі його можна замінити кислим молоком або питним йогуртом без добавок у тій самій кількості. Якщо заміна густа, розведи її невеликою кількістю молока до консистенції початкового продукту.

Його додають до тіста для млинців та оладок, використовують у холодних супах і змішують із зеленню та часником для соусу. Густіший продукт також пасує до ягід і фруктів.