Ванільний заварний крем

Змішай жовтки з цукром і крохмалем, а гаряче молоко вливай тонкою цівкою, постійно збиваючи. Поверни суміш на слабкий вогонь і помішуй вінчиком, доки вона загусне; не давай їй бурхливо кипіти.

Переклади крем у чисту посудину й накрий плівкою впритул до поверхні — так не утвориться шкірка. Після швидкого охолодження тримай його в холодильнику та використай протягом двох діб.

Подавай його охолодженим до яблучного штруделя, фруктового пирога або свіжих ягід. Теплий крем добре пасує до крамблу й пудингу з хліба.

У ванільного пудингового десерту на 100 г більше білка — 3,85 г проти 2,3 г у ванільному заварному кремі; він також має більше вуглеводів: 21,1 г проти 13 г. Заварний крем зазвичай готують із молока, жовтків і крохмалю, а пудинговий десерт часто загущують крохмалем без жовтків.

Так, якщо потрібен рідкий додаток до штруделя чи фруктів: ванільний соус значно жирніший — 27,7 г жиру на 100 г проти 2,8 г у кремі. Для начинки торта чи еклерів він надто рідкий.

Він має вкривати зворотний бік ложки, а проведена пальцем смужка повинна залишатися чіткою. Якщо крем потрібен як начинка, охолоди його: він стане густішим.

Звичайний ванільний заварний крем містить молоко та яйця; у готовому продукті склад може відрізнятися. Не давай його людині з алергією на ці продукти.