Артишоки

Обирай важкі для свого розміру плоди з щільно зімкнутими листками й пружним стеблом. Якщо листки розкрилися, а сам артишок легкий і млявий, він уже підсох.

Зріж верхівку приблизно на третину, зніми жорсткі зовнішні листки й обріж кінчик стебла. Зрізи швидко темніють, тож натри їх лимоном; якщо готуєш серцевину, ложкою вишкреби волокнистий пучок у центрі.

Поклади його в киплячу підсолену воду й вари приблизно 25–40 хвилин, залежно від розміру. Він готовий, коли листок біля основи легко відділяється, а ніж проходить крізь денце без опору.

Не мий їх перед зберіганням: поклади в нещільно зав’язаний пакет у холодильник і використай за кілька днів. Після варіння охолоди, накрий і тримай у холодильнику не довше трьох днів.

Відривай листки по одному й зубами знімай м’яку м’ясисту частину з основи, часто вмочуючи її в соус. Коли дістанешся до серцевини, прибери волокнисту «солому» й з’їж ніжне денце.

До них пасують лимон, часник, оливкова олія, петрушка й сир; цілі плоди часто подають із лимонним соусом або вінегретом. Серцевини додають до різото, пасти, салатів і піци.

Так, але найкраще для цього підходять молоді ніжні артишоки: зріж жорсткі зовнішні листки, тонко наріж серцевину й одразу збризни лимонним соком. Великі плоди зазвичай спершу готують, бо їхні листки та серцевина жорсткі.