Артишоки

Зріж верхівку й підріж стебло, а зрізи відразу натри лимоном або поклади артишоки в холодну воду з лимонним соком. Жорсткі зовнішні листки зніми; у великих артишоків ложкою вишкреби волокнисту серединку.

Невеликі артишоки вари в підсоленій воді приблизно 20–30 хвилин, великі — 35–45 хвилин. Вони готові, коли листок легко відривається, а ніж без зусиль входить у донце.

На парі цілі артишоки готуються приблизно 25–40 хвилин, залежно від розміру. Для запікання розріж їх навпіл, видали волокнисту серединку, змасти олією та запікай зрізом донизу за 200 °C близько 30–40 хвилин.

Відривай листки по одному й зубами зішкрібай м’яку м’якоть із нижньої частини. Коли дістанешся до донця, зніми волокнисту серединку — саме донце найзручніше їсти ножем і виделкою.

До артишоків пасують лимон, часник, петрушка, оливкова олія та пармезан; цілі варені артишоки часто подають із соусом для вмочування. Серця додають до пасти, різото, піци й салатів.

Якщо в рецепті потрібні ніжні серця артишоків, спробуй консервовані серця або кардон; останній волокнистіший, тож його треба добре очистити й зварити до м’якості. Топінамбур не має такого самого смаку, але пасує як запечений овочевий гарнір.

Поклади немиті артишоки в холодильник у нещільно закритий пакет і використай за кілька днів. Обрізані артишоки зберігай зануреними в холодну воду з лимоном і приготуй якнайшвидше.

Молоді артишоки можна їсти сирими: зріж верхівку, зніми жорсткі листки, видали волокнисту серединку й дуже тонко наріж донце. Збризни його лимонним соком і додай до салату, поки зріз не потемнів.