Знай, что у тебя на тарелке
Яичный желток
Калорийность и пищевая ценность
сырой, свежий
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 322 kcal —
- Белки 16 g 32%
- Углеводы 3,6 g 1%
- Жиры 27 g 34%
- Насыщенные жиры 9,6 g 48%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 48 mg 2%
- Холестерин 1085 mg 362%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 381 µg 42%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 5,4 µg 27%
- Витамин E 2,6 mg 17%
- Витамин K 0,7 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,18 mg 15%
- Рибофлавин (B2) 0,53 mg 41%
- Ниацин (B3) 0,02 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 3 mg 60%
- Витамин B6 0,35 mg 21%
- Фолат (B9) 146 µg 37%
- Витамин B12 2 µg 81%
- Холин 820 mg 149%
Минералы
- Кальций 129 mg 10%
- Железо 2,7 mg 15%
- Магний 5 mg 1%
- Фосфор 390 mg 31%
- Калий 109 mg 2%
- Цинк 2,3 mg 21%
- Медь 0,08 mg 9%
- Марганец 0,06 mg 2%
- Селен 56 µg 102%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3,6 g | 27 g |
| 1 порция | 17 g | 55 | 2,7 g | 0,6 g | 4,5 g |
| 2 порции | 34 g | 109 | 5,4 g | 1,2 g | 9 g |
| ½ порции | 8,5 g | 27 | 1,3 g | 0,3 g | 2,3 g |
| 3 порции | 51 g | 164 | 8,1 g | 1,8 g | 14 g |
| 4 порции | 68 g | 219 | 11 g | 2,4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7,9 g | 1,8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5,4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7,2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
Яичный желток: частые вопросы
Как отделить желток от белка, не повредив его?
Разбей яйцо в чистую миску, затем аккуратно подцепи желток чистыми пальцами и дай белку стечь сквозь пальцы. Так меньше риск проколоть желток, чем при перекладывании скорлупы из половинки в половинку.
Как приготовить заварной крем, чтобы желтки не свернулись?
Влей горячее молоко в желтки тонкой струйкой, непрерывно взбивая, затем прогревай смесь на слабом огне и мешай лопаткой. Сними крем, когда он загустеет и достигнет примерно 82–84 °C; не доводи до кипения.
В каких блюдах используют яичный желток?
Желтки придают густоту домашнему майонезу, соусу голландез и заварному крему. Их добавляют в тесто для песочного печенья, а в карбонаре горячие спагетти смешивают с желтками и сыром уже не на огне.
Можно ли есть яичный желток сырым?
В сыром желтке могут быть бактерии, поэтому для майонеза, тирамису и других блюд без нагревания выбирай пастеризованные яйца или пастеризованный желток. Обычный желток безопаснее использовать после тщательной термической обработки.
Как хранить оставшиеся желтки?
Переложи их в чистую герметичную ёмкость, залей холодной водой, чтобы желтки были полностью покрыты, и убери в холодильник. Используй в течение двух дней; перед приготовлением осторожно слей воду.
Можно ли заморозить желтки?
Да, но после размораживания желток может стать густым и желеобразным. Слегка размешай его перед заморозкой: на четыре желтка добавь щепотку соли для несладких блюд или чайную ложку сахара для десертов; размораживай в холодильнике.
Чем заменить яичный желток в выпечке?
Если желток нужен для смазывания теста, используй немного молока или сливок: корочка будет менее яркой, но тоже подрумянится. В креме или песочном тесте точной простой замены нет — желток одновременно связывает ингредиенты и придаёт им плотность.
Источник: USDA FoodData Central 172184 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
