Знай, что у тебя на тарелке
Яичный желток
Калорийность и пищевая ценность
вареный
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 340 kcal —
- Белки 16 g 32%
- Углеводы 1,3 g 0%
- Жиры 30 g 39%
- Насыщенные жиры 8,5 g 42%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 14 mg 1%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 272 µg 30%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 2,1 µg 11%
- Витамин E 5 mg 33%
- Тиамин (B1) 0,17 mg 14%
- Рибофлавин (B2) 0,39 mg 30%
- Пантотеновая кислота (B5) 4,5 mg 91%
- Витамин B6 0,3 mg 18%
- Фолат (B9) 166 µg 42%
- Витамин B12 2,4 µg 101%
Минералы
- Кальций 76,4 mg 6%
- Железо 0,95 mg 5%
- Магний 4,5 mg 1%
- Фосфор 121 mg 10%
- Калий 58,6 mg 1%
- Цинк 1,4 mg 13%
- Медь 0,15 mg 17%
- Селен 76,4 µg 139%
- Йод 192 µg 128%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
Яичный желток: частые вопросы
Как отделить желток от белка, не проколов его?
Разбей яйцо над миской и осторожно перекладывай желток из одной половины скорлупы в другую, пока белок не стечёт. Если желток нужен целым, удобнее разбить яйцо в ладонь и дать белку просочиться между пальцами.
Как приготовить заварной крем, чтобы желтки не свернулись?
Вливай горячее молоко в желтки тонкой струйкой, непрерывно помешивая, затем грей смесь на слабом огне до 82–84 °C. Не доводи до кипения: при сильном нагреве крем пойдёт комочками.
Как хранить отделённые желтки?
Переложи их в небольшую герметичную ёмкость, накрой плёнкой впритык и убери в холодильник; используй в течение двух дней. Для заморозки слегка размешай желтки с щепоткой соли для несладких блюд или сахара для десертов: после размораживания они могут загустеть.
В каких блюдах используют яичный желток?
Он придаёт густоту и гладкость майонезу, голландскому соусу, заварному крему и лимонному курду. В тесте для песочного печенья желток помогает получить нежную, рассыпчатую текстуру.
Можно ли есть сырой яичный желток?
В сыром или недоготовленном яйце могут сохраняться бактерии, поэтому для домашних майонеза, тартаров и других блюд без нагрева выбирай пастеризованные яйца. Если используешь обычные, готовь блюдо до полной готовности.
Чем заменить яичный желток в рецепте?
В заварном креме или соусе желток можно заменить готовым крахмальным загустителем, но вкус и насыщенность будут другими. В выпечке универсальной замены нет: растёртый с водой молотый лён подходит для связки теста, но не даёт желтку его жирности.
Сколько калорий в одном яичном желтке?
В одном желтке среднего яйца примерно 17 г и 58 ккал. Размер яиц отличается, поэтому это ориентир, а не точное значение для каждого желтка.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 22009 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
