Знай, что у тебя на тарелке
Яичный белок
Калорийность и пищевая ценность
сырой, свежий
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 52 kcal —
- Белки 11 g 22%
- Углеводы 0,7 g 0%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,7 g —
- Натрий 166 mg 7%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0 mg 0%
- Витамин K 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0,44 mg 34%
- Ниацин (B3) 0,11 mg 1%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,19 mg 4%
- Витамин B6 0,01 mg 0%
- Фолат (B9) 4 µg 1%
- Витамин B12 0,09 µg 4%
- Холин 1,1 mg 0%
Минералы
- Кальций 7 mg 1%
- Железо 0,08 mg 0%
- Магний 11 mg 3%
- Фосфор 15 mg 1%
- Калий 163 mg 3%
- Цинк 0,03 mg 0%
- Медь 0,02 mg 3%
- Марганец 0,01 mg 0%
- Селен 20 µg 36%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0,7 g | 0,2 g |
| 1 порция | 33 g | 17 | 3,6 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 2 порции | 66 g | 34 | 7,2 g | 0,5 g | 0,1 g |
| ½ порции | 16,5 g | 9 | 1,8 g | 0,1 g | 0 g |
| 3 порции | 99 g | 51 | 11 g | 0,7 g | 0,2 g |
| 4 порции | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5,5 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1,1 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1,5 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1,8 g | 0,4 g |
Яичный белок: частые вопросы
Сколько яичных белков нужно на одну порцию?
Один белок крупного яйца весит примерно 33 г; для омлета на одного человека обычно берут 2–3 белка. В порции из одного белка — 3,6 г белка.
Можно ли есть яичный белок сырым?
Сырой белок может содержать бактерии, поэтому безопаснее использовать пастеризованный продукт или готовить белок до полной плотности. Для безе и муссов, где белок остаётся сырым, выбирай пастеризованный.
Как взбить яичные белки в стойкую пену?
Возьми чистую сухую миску и отдели белки так, чтобы в них не попал желток: даже немного жира мешает взбиванию. Начинай на низкой скорости, затем увеличь её; для безе постепенно подсыпай сахар, когда пена станет мягкой.
Как приготовить омлет только из яичных белков?
Взбей белки вилкой с щепоткой соли, вылей на слегка смазанную маслом разогретую сковороду и готовь под крышкой на слабом огне 3–5 минут, пока поверхность не схватится. Начинка из шпината, грибов или сыра делает омлет сытнее.
Как хранить отделённые яичные белки?
Перелей белки в чистую закрывающуюся ёмкость и убери в холодильник; используй в течение 2–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями, а перед использованием разморозь в холодильнике.
Чем яичный белок отличается от желтка по питательной ценности?
В белке почти нет жира: 0,2 г на 100 г, тогда как в желтке — 26,5 г. Зато в желтке больше белка и намного больше холина: 15,9 г белка и 820 мг холина против 11 г белка и 1,1 мг холина в белке.
Чем заменить яичный белок в безе?
Для безе подойдёт аквафаба — жидкость из банки нута или отвара нута: её взбивают до пены и постепенно добавляют сахар. Она может взбиваться дольше, чем яичный белок, а результат зависит от концентрации жидкости.
Чем сухой яичный белок отличается от обычного?
Сухой яичный белок — это пастеризованный белок, из которого удалили воду; его разводят водой по инструкции или добавляют в сухом виде в смеси. В 100 г сухого продукта 81,1 г белка, а в свежем — 11 г.
Источник: USDA FoodData Central 172183 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
