Знай, что у тебя на тарелке
Крем-брюле
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 397 kcal —
- Белки 4,1 g 8%
- Углеводы 20 g 7%
- Жиры 34 g 44%
- Насыщенные жиры 21 g 105%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 20 g —
- Натрий 31,7 mg 1%
- Холестерин 251 mg 84%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 350 µg 39%
- Витамин C 0,54 mg 1%
- Витамин D 1,2 µg 6%
- Витамин E 1,4 mg 9%
- Витамин K 9,2 µg 8%
- Тиамин (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,2 mg 15%
- Ниацин (B3) 0,09 mg 1%
- Витамин B6 0,08 mg 5%
- Фолат (B9) 23,6 µg 6%
- Витамин B12 1,1 µg 44%
Минералы
- Кальций 80,5 mg 6%
- Железо 0,88 mg 5%
- Магний 7,5 mg 2%
- Фосфор 130 mg 10%
- Калий 96,3 mg 2%
- Цинк 1 mg 10%
- Медь 0,03 mg 3%
- Марганец 0,02 mg 1%
- Селен 16,3 µg 30%
- Йод 26 µg 17%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 397 | 4,1 g | 20 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 199 | 2,1 g | 9,8 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 596 | 6,2 g | 29 g | 51 g |
| 200 g | 200 g | 794 | 8,2 g | 39 g | 68 g |
| 250 g | 250 g | 993 | 10 g | 49 g | 85 g |
Крем-брюле: частые вопросы
Как приготовить крем-брюле дома, чтобы крем получился гладким?
Нагрей сливки с ванилью, отдельно смешай желтки с сахаром и постепенно влей сливки, не взбивая пену. Разлей по формочкам, поставь их в глубокий противень с горячей водой и выпекай при 150 °C примерно 35–45 минут: края должны схватиться, а середина — слегка дрожать.
Как сделать хрустящую карамельную корочку на крем-брюле?
Полностью охлади крем, посыпь поверхность тонким ровным слоем сахара и расплавь его кухонной горелкой. Если горелки нет, поставь формочки под максимально горячий гриль на пару минут, внимательно следя, чтобы крем не нагрелся и сахар не сгорел.
Можно ли приготовить крем-брюле заранее?
Да: испеки крем за день, остуди и убери в холодильник, накрыв формочки. Сахарную корочку делай непосредственно перед подачей — в холодильнике она размокает.
Сколько хранится крем-брюле в холодильнике?
Незапечённую основу используй в тот же день, а готовый крем без карамельной корочки храни накрытым до двух суток. Не оставляй десерт надолго при комнатной температуре: в нём есть сливки и яйца.
С чем подают крем-брюле?
К нему хорошо подходят свежие ягоды, малина или клубника, а также несладкий кофе или чай. Вкус ванильного крема можно дополнить цедрой цитрусовых, но добавляй её в сливки при нагревании, а не в готовую корочку.
Чем крем-брюле отличается от крем-карамели?
Крем-брюле запекают под отдельной сахарной корочкой, которую карамелизуют перед подачей; крем-карамель готовят с карамелью на дне формы и переворачивают, чтобы она стекла сверху. В крем-брюле обычно гораздо больше сливок и жира: 34 г на 100 г против 1,6 г в крем-карамели.
Чем можно заменить сливки в крем-брюле?
Для более лёгкого варианта часть сливок замени цельным молоком, но крем станет менее насыщенным и может хуже держать форму. Растительные напитки не дают такого же сливочного результата; выбирай густую альтернативу с нейтральным вкусом и пробуй небольшую порцию.
Есть ли в крем-брюле молоко и яйца?
Да, классический крем-брюле готовят из сливок, яичных желтков, сахара и ванили, поэтому в нём есть молочные продукты и яйца. Если у тебя аллергия на молоко или яйца, обычный крем-брюле не подходит.
Источник: Fineli (Finland) 32617 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
