Сыр

Плотно заверни сыр в пергамент или вощёную бумагу, а сверху — неплотно в плёнку или контейнер: так он меньше подсыхает и не впитывает запахи. Держи его в холодильнике и отрезай чистым ножом.

Можно, особенно если потом собираешься готовить с ним: натри сыр или нарежь небольшими порциями и заморозь герметично упакованным. После размораживания текстура может стать крошливой, поэтому для сырной тарелки он подойдёт хуже, чем для запеканки или соуса.

Для ровной тягучей корочки натри молодой полутвёрдый сыр и добавь его ближе к концу запекания. Слишком сухой выдержанный сыр может расплавиться хуже; его удобно смешивать с более мягким сыром.

Сыр хорошо сочетается с хлебом, грушей, яблоком, орехами и мёдом. Натёртый добавляй в пасту, запеканки и супы, а ломтиками — в горячие бутерброды и сэндвичи.

Если важны солёный вкус и румяная корочка, попробуй панир или свежий сыр, раскрошенный сверху; они не дадут такой же тягучей корочки. Для плавкости лучше взять другой полутвёрдый сыр.

Чеддер — конкретный выдержанный сыр, обычно плотный и с выраженным вкусом, а слово «сыр» обозначает целую группу продуктов. В чеддере 26 г белка и 403 ккал на 100 г; у сыра — 21 г белка.

При нагревании жир и белковая структура сыра размягчаются, поэтому он становится текучим. Тягучесть зависит от вида и выдержки: молодой сыр обычно тянется лучше, а выдержанный может скорее размягчиться или расслоиться.

У твёрдого сыра небольшой участок плесени можно срезать с запасом примерно 2,5 см вокруг и вглубь, не касаясь плесени ножом оставшейся части. Мягкий, нарезанный или крошащийся сыр с плесенью выбрось целиком.