Знай, что у тебя на тарелке
Яичный желток
Калорийность и пищевая ценность
куриное, приготовленное
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 351 kcal —
- Белки 16 g 32%
- Углеводы 3,4 g 1%
- Жиры 33 g 42%
- Насыщенные жиры 9,9 g 50%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 41,5 mg 2%
- Холестерин 1194 mg 398%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 624 µg 69%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 4,7 µg 23%
- Витамин E 8 mg 53%
- Витамин K 0,7 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,2 mg 16%
- Рибофлавин (B2) 0,61 mg 47%
- Ниацин (B3) 0,03 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 7,4 mg 147%
- Витамин B6 0,22 mg 13%
- Фолат (B9) 177 µg 44%
- Витамин B12 5,2 µg 216%
Минералы
- Кальций 128 mg 10%
- Железо 4,4 mg 24%
- Магний 8,2 mg 2%
- Фосфор 381 mg 30%
- Калий 101 mg 2%
- Цинк 2,8 mg 26%
- Медь 0,13 mg 14%
- Марганец 0,16 mg 7%
- Селен 68,9 µg 125%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3,4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7,9 g | 1,7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6,7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8,4 g | 82 g |
Яичный желток: частые вопросы
Как отделить желток от белка, чтобы он не лопнул?
Разбей яйцо над миской и перекладывай желток из половинки скорлупы в другую, пока белок не стечёт. Надёжнее использовать чистые пальцы или разделитель для яиц: острые края скорлупы часто прокалывают желток.
Как сделать заварной крем из желтков, чтобы они не свернулись?
Сначала разотри желтки с сахаром и крахмалом, затем тонкой струйкой влей горячее молоко, постоянно взбивая. Верни смесь в кастрюлю и нагревай на слабом огне, помешивая, пока крем не загустеет; не доводи до кипения.
Как добавить желток в горячий суп или соус?
Чтобы желток не превратился в хлопья, сначала размешай его с ложкой-двумя тёплой жидкости из блюда, затем постепенно введи смесь в кастрюлю, сняв её с огня. После этого не кипяти.
В каких блюдах используют яичный желток?
Он придаёт густоту и нежность заварному крему, майонезу и голландскому соусу, а также помогает связать тесто для печенья и пасты. Для карбонары желток смешивают с сыром и горячей пастой уже вне огня.
Как хранить отделённый сырой желток?
Переложи его в чистую закрытую ёмкость и убери в холодильник при температуре не выше 4 °C; используй в течение двух дней. Чтобы поверхность не подсыхала, накрой ёмкость плотно или добавь немного холодной воды, которую перед готовкой нужно слить.
Чем заменить свежий желток в рецепте?
В креме или соусе используй пастеризованный жидкий желток в пропорции, указанной на упаковке. Сухой желток сначала разведи водой по инструкции производителя: просто заменить его равным количеством свежего по весу нельзя.
Источник: Canadian Nutrient File 6718 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
