Знай, что у тебя на тарелке
Яичный желток
Калорийность и пищевая ценность
куриный, варёный
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 337 kcal —
- Белки 16 g 32%
- Углеводы 0,2 g 0%
- Жиры 31 g 39%
- Насыщенные жиры 8,3 g 42%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,2 g —
- Натрий 58 mg 3%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 471 µg 52%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 4,8 µg 24%
- Витамин E 6,8 mg 45%
- Тиамин (B1) 0,18 mg 15%
- Рибофлавин (B2) 0,48 mg 37%
- Ниацин (B3) 3,4 mg 21%
- Витамин B6 0,12 mg 7%
- Фолат (B9) 360 µg 90%
- Витамин B12 7,1 µg 296%
Минералы
- Кальций 138 mg 11%
- Железо 2 mg 11%
- Фосфор 540 mg 43%
- Калий 119 mg 3%
- Цинк 3,7 mg 34%
- Селен 56 µg 102%
- Йод 160 µg 107%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 16 g | 0,2 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 8,1 g | 0,1 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 24 g | 0,3 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 32 g | 0,4 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 40 g | 0,5 g | 77 g |
Яичный желток: частые вопросы
Как отделить желток от белка, чтобы он не растёкся?
Разбей холодное яйцо над миской и аккуратно перекладывай желток из одной половины скорлупы в другую, пока белок не стечёт. Для надёжности отделяй каждое яйцо над отдельной маленькой миской: если желток повредится, он не испортит уже собранные белки.
Как добавить желток в горячий соус, чтобы он не свернулся?
Сначала размешай желток с небольшим количеством холодной жидкости или сливок. Затем понемногу влей в него горячую основу, постоянно взбивая, и верни смесь в кастрюлю на слабый огонь; не доводи до кипения.
Как хранить желток, если белок уже использован?
Переложи желток в чистую закрывающуюся ёмкость, залей холодной водой, чтобы он не подсыхал, и убери в холодильник. Используй в течение двух дней; перед приготовлением слей воду.
В каких блюдах используют яичный желток?
Желток загущает заварной крем, курд и голландский соус, а также помогает сделать майонез и тесто для песочного печенья более нежными. В карбонаре его смешивают с сыром и горячей пастой, снимая сковороду с огня, чтобы соус стал кремовым, а не превратился в яичницу.
Чем заменить яичный желток в рецепте?
В креме или соусе желток можно заменить кукурузным крахмалом, разведённым в холодной жидкости: смесь загустит блюдо, но не даст такой же насыщенности. Для выпечки с веганским составом подойдут готовые заменители яйца; просто исключать желток из рецепта обычно нельзя, он связывает ингредиенты и придаёт жирность.
Сколько калорий в одном яичном желтке?
Один желток среднего куриного яйца весит примерно 17 г и содержит около 57 ккал. В нём также много жира: 5,2 г.
Источник: FOODfiles (New Zealand) G1020 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
