Vollkornreis

Spüle ihn kurz ab und koche ihn mit etwa der doppelten Menge Wasser bei geschlossenem Deckel leise köchelnd. Je nach Sorte dauert das meist 35 bis 45 Minuten; danach zehn Minuten zugedeckt quellen lassen.

Nein, Einweichen ist nicht nötig. Wenn du ihn eine Weile in kaltem Wasser quellen lässt, verkürzt sich die Kochzeit etwas; gieße das Einweichwasser weg und nimm frisches Wasser zum Kochen.

Spüle den Reis, gib ihn mit Wasser in den Reiskocher und wähle das Vollkorn- oder Naturreisprogramm. Lass ihn nach dem Signal noch etwa zehn Minuten zugedeckt stehen, damit die Körner gleichmäßig ausdampfen.

Lass ihn nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Fülle Reste rasch in einen flachen, gut verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen und erhitze ihn einmal vollständig dampfend heiß.

Sein nussiger Biss passt zu Linsen, gebratenem Gemüse, Pilzen und kräftigen Currys. Du kannst ihn auch für Reissalat verwenden; dafür den gekochten Reis zügig abkühlen lassen und mit Dressing mischen.

Meistens ja, aber nicht im gleichen Zeitplan: Vollkornreis braucht länger und bleibt bissfester. Für Risotto oder Sushi ist weißer Rundkornreis besser geeignet, weil Vollkornreis weniger cremig wird und schlechter zusammenklebt.

Die Begriffe werden im Handel oft für Reis verwendet, bei dem die nährstoffreiche Randschicht erhalten ist. Achte beim Kauf auf die Zutaten: Es sollte reiner Reis sein; die Garzeit steht meist auf der Packung.

Eine Portion von 75 g trockenem Reis liefert 3,8 g Ballaststoffe. Im Vergleich zu weißem Reis bleibt beim Vollkornreis die ballaststoffreiche Randschicht des Korns erhalten.