Spargel

Weißen Spargel schälst du vom Kopf abwärts gründlich, denn seine Schale bleibt sonst faserig; das holzige Ende schneidest du ab. Grünen Spargel musst du meist nicht schälen, bei dicken Stangen schälst du das untere Drittel.

Weiße Stangen brauchen je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten in leicht siedendem Salzwasser. Grünen Spargel kochst du etwa 5 bis 8 Minuten; fertig ist er, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Stangen aber noch Form haben.

Lege geschälten weißen oder ungeschälten grünen Spargel nebeneinander auf ein Blech, beträufle ihn mit Öl und würze ihn. Bei 200 °C braucht er meist 15 bis 25 Minuten; dünne grüne Stangen sind schneller gar als dicke weiße.

Wickle ungeschälten Spargel in ein sauberes, feuchtes Küchentuch und lege ihn ins Gemüsefach. So bleibt er meist zwei bis drei Tage knackig; grünen Spargel kannst du alternativ aufrecht in ein wenig Wasser stellen.

Frische Stangen sind fest und haben geschlossene Köpfe. Wenn du zwei Stangen aneinanderreibst, sollten sie leicht quietschen; trockene Schnittenden und schlaffe Stangen sprechen für älteren Spargel.

Gekochter Spargel schmeckt klassisch mit Kartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce hollandaise. Er passt auch zu Schinken, Ei und Lachs; aus den Schalen und Enden lässt sich eine aromatische Spargelsuppe kochen.

Weißer Spargel wächst unter Erde und bleibt dadurch hell; grüner Spargel wächst im Licht und bildet Farbe. Grüner Spargel schmeckt meist kräftiger und muss seltener geschält werden, weißer ist milder und besonders typisch für gekochte Spargelgerichte.

Ja, dünne, frische Stangen kannst du roh in feine Scheiben schneiden und etwa in Salat geben. Weißer Spargel schmeckt roh oft fester und herber als grüner; gründliches Waschen und das Entfernen der holzigen Enden lohnt sich.