Spargel

Weißen Spargel schälst du vom Kopf abwärts gründlich und schneidest das holzige Ende ab. Grünen Spargel musst du meist nur im unteren Drittel schälen; dünne Stangen brauchen oft gar nicht geschält zu werden.

Weiße Stangen brauchen in leicht siedendem Salzwasser meist 10 bis 15 Minuten, grüne etwa 5 bis 8 Minuten. Er ist gar, wenn sich eine Stange beim Anheben leicht biegt, aber nicht auseinanderfällt.

Lege die Stangen nebeneinander in den Dämpfeinsatz und gare weißen Spargel etwa 12 bis 18 Minuten, grünen etwa 6 bis 10 Minuten. Dämpfen bewahrt den kräftigen Eigengeschmack; prüfe gegen Ende mit einer Messerspitze, ob die Stangen weich genug sind.

Wickle ungeschälten weißen Spargel in ein sauberes, feuchtes Tuch und lege ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Grünen Spargel stellst du mit den Schnittenden in ein wenig Wasser; verarbeite beide möglichst bald, solange die Stangen noch fest sind.

Ja. Schäle weißen Spargel, schneide bei beiden Sorten die holzigen Enden ab und friere die Stangen portionsweise roh ein; zum Garen gibst du sie unaufgetaut ins kochende Wasser und rechnest ein paar Minuten mehr ein.

Weißer Spargel wird oft mit Salzkartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise serviert. Grüner Spargel schmeckt auch gebraten mit etwas Zitrone und passt gut zu Pasta oder Risotto.

Grüner Spargel wächst mit Licht, weißer Spargel unter aufgeschütteter Erde. Grüner Spargel enthält pro 100 g 27 kcal und 2,7 g Protein, weißer 21 kcal und 1 g Protein; grüner Spargel muss meist kürzer gegart werden.