Pistazie

Verteile die geschälten Kerne auf einem Blech und röste sie bei 160 °C etwa 8–10 Minuten; wende sie einmal und nimm sie heraus, sobald sie duften. Beim Abkühlen werden sie knuspriger.

Heble den Spalt mit der Spitze einer anderen Pistazienhälfte auf. Ist die Schale ganz geschlossen, knacke sie vorsichtig mit einem Nussknacker, statt die Kerne mit den Zähnen zu öffnen.

Lagere sie luftdicht, kühl und dunkel; geschälte Kerne werden im Kühlschrank weniger schnell ranzig. Für längere Aufbewahrung kannst du sie einfrieren und direkt gefroren weiterverwenden.

Gehackte Pistazien passen in Baklava, Pistaziengebäck und Eiscreme sowie über Salate und geröstetes Gemüse. Für Pesto kannst du sie statt Pinienkernen mit Basilikum, Knoblauch, Öl und Parmesan mixen.

Für eine ähnliche knackige Textur eignen sich gehackte Mandeln oder Haselnüsse; in Pesto funktionieren auch Cashewkerne. Bei einer Nussallergie nimm geröstete Kürbiskerne, sofern Samen vertragen werden.

Nein. Die Pistazie ist der essbare Samen einer Steinfrucht; im Alltag und in der Küche zählt sie trotzdem zu den Schalenfrüchten.

Ja, Pistazien können allergische Reaktionen auslösen und sind botanisch mit Cashew verwandt; manche Menschen reagieren auf beide. Bei einer bekannten Nussallergie solltest du sie nicht ohne fachlichen Rat probieren.

Gib Hunden besser keine Pistazien: Die Schalen können verschluckt werden, und gesalzene Kerne sind ungeeignet. Besonders verdorbene oder schimmelige Nüsse solltest du außer Reichweite halten.