Wissen, was auf dem Teller ist
Mungobohnen
Kalorien und Nährwerte
reife Samen, gekeimt, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 30 kcal —
- Eiweiß 3 g 6%
- Kohlenhydrate 4,1 g 2%
- Fett 0,2 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 1,8 g 6%
- Zucker 4,1 g —
- Natrium 6 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1 µg 0%
- Vitamin C 13,2 mg 15%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,1 mg 1%
- Vitamin K 33 µg 28%
- Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 10%
- Niacin (B3) 0,75 mg 5%
- Pantothensäure (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamin B6 0,09 mg 5%
- Folat (B9) 61 µg 15%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 14,4 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 13 mg 1%
- Eisen 0,91 mg 5%
- Magnesium 21 mg 5%
- Phosphor 54 mg 4%
- Kalium 149 mg 3%
- Zink 0,41 mg 4%
- Kupfer 0,16 mg 18%
- Mangan 0,19 mg 8%
- Selen 0,6 µg 1%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 30 | 3 g | 4,1 g | 0,2 g |
| 1 Portion | 104 g | 31 | 3,2 g | 4,3 g | 0,2 g |
| 2 Portionen | 208 g | 62 | 6,3 g | 8,6 g | 0,4 g |
| ½ Portion | 52 g | 16 | 1,6 g | 2,2 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 312 g | 94 | 9,5 g | 13 g | 0,6 g |
| 4 Portionen | 416 g | 125 | 13 g | 17 g | 0,7 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 1,5 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 45 | 4,6 g | 6,2 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 60 | 6,1 g | 8,3 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 75 | 7,6 g | 10 g | 0,5 g |
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Fragen zu Mungobohnen
Wie bereitest du Mungobohnensprossen für eine Gemüsepfanne vor?
Spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Gib sie erst in den letzten zwei bis drei Minuten in die heiße Pfanne, damit sie knackig bleiben.
Kannst du Mungobohnensprossen roh essen?
Ja, sie werden auch roh in Salaten oder auf belegten Broten gegessen. Keimlinge können jedoch mit Keimen belastet sein; sicherer ist es, sie vollständig durchzugaren.
Wie lange sind Mungobohnensprossen haltbar?
Bewahre sie ungewaschen in einem luftdurchlässigen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Wirken sie schleimig oder riechen unangenehm, wirf sie weg.
Wozu passen Mungobohnensprossen?
Sie passen in gebratene Nudeln und Reisgerichte, in Frühlingsrollen und in vietnamesische Pho. Gib sie bei heißen Suppen erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn sie knackig bleiben sollen.
Kannst du Mungobohnensprossen einfrieren?
Zum roh Verwenden eignen sie sich nach dem Auftauen kaum noch, weil sie weich werden. Für warme Gerichte kannst du sie kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren; direkt gefroren in die Pfanne geben.
Was kannst du statt Mungobohnensprossen verwenden?
Für knackige Salate und Pfannengerichte passen auch Sojasprossen oder fein geschnittener Weißkohl. Sojasprossen sind deutlich gehaltvoller: Sie liefern 13,1 g Eiweiß pro 100 g, Mungobohnensprossen 3 g.
Sind Mungobohnen und Mungobohnensprossen dasselbe?
Nein: Mungobohnen sind die trockenen Samen, Mungobohnensprossen die daraus gekeimten jungen Triebe. Getrocknete Mungobohnen musst du einweichen und garen; die Sprossen werden meist nur kurz gegart.
Quelle: USDA FoodData Central 169957 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
