Kohlblätter

Wasch die Blätter gründlich und schneide die dicke Mittelrippe heraus oder flach. Für Rollen oder gefüllte Kohlblätter blanchierst du sie zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser und schreckst sie anschließend kalt ab.

In feine Streifen geschnitten sind sie in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl nach etwa fünf bis acht Minuten weich. Zum Schmoren im Topf brauchen größere Stücke ungefähr 20 bis 30 Minuten; prüfe mit einer Gabel, ob die dickeren Teile zart sind.

Ja, junge, zarte Blätter kannst du roh in Salat oder fein geschnitten im Krautsalat verwenden. Entferne die harte Rippe und knete die Streifen kurz mit Dressing, damit sie weniger fest wirken.

Bewahre ungewaschene Blätter in einem leicht geöffneten Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf und wasch sie erst kurz vor der Verwendung. Gegarte Kohlblätter halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage.

Du kannst sie wie Wirsingblätter füllen, etwa mit Reis und Hackfleisch, oder in Eintöpfe, Suppen und Pfannengerichte geben. Für Kohlrouladen blanchierst du die ganzen Blätter vorher, damit sie sich rollen lassen, ohne zu reißen.

Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel und Pfeffer passen gut dazu; Kartoffeln, Bohnen oder Linsen machen daraus eine sättigende Mahlzeit. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig bringt nach dem Garen Frische hinein.

Für Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte ist Grünkohl ein guter Ersatz, braucht aber meist etwas länger, bis er weich ist. Für gefüllte Rollen eignen sich ganze, flexible Kohlblätter besser als die krausen Blätter des Grünkohls.