Zemiakový gratin

Nakrájaj ich na rovnomerné plátky hrubé asi 2–3 mm; mandolína je rýchla, no krájaj opatrne. Zemiaky pred pečením neoplachuj, škrob pomôže smotane zhustnúť.

Peč ho prikrytý pri 180 °C približne 45 minút, potom odokry a dopekaj ďalších 20–30 minút, kým povrch zozlátne a nôž ľahko prenikne do stredu. Pred krájaním ho nechaj 10–15 minút postáť.

Áno. Upeč ho, nechaj vychladnúť a prikrytý odlož do chladničky; na druhý deň ho zohrej prikrytý pri 160 °C, až kým nebude horúci aj v strede, a na záver ho odkry, aby sa obnovila kôrka.

Vyber pevné, menej múčnaté zemiaky, ktoré sa pri dlhom pečení nerozpadnú. Plátky ukladaj mierne na seba a smotanovú zmes nalej tak, aby siahala takmer po vrch vrstiev.

Výrazná smotanová príloha sa dobre hodí k pečenému mäsu, rybe alebo zelenému šalátu s kyslastým dresingom. Vrstvy môžeš ochutiť cesnakom, tymianom a muškátovým orieškom.

Gratin tvoria najmä tenké vrstvy zemiakov zaliate smotanou alebo mliekom a zapečené do mäkka. Zemiakový nákyp býva hutnejší a často obsahuje roztlačené zemiaky, vajcia či ďalšie prísady; na 100 g má 177 kcal, gratin 128 kcal.

Áno, použi plnotučné mlieko, ale zmes bude redšia a menej krémová. Pomôže pridať trochu syra alebo nechať gratin po upečení dlhšie odpočívať, aby sa omáčka ustálila.

V uzavretej nádobe ho uchovávaj v chladničke najviac tri dni. Nenechávaj ho pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny; zvyšky zohrievaj len raz a dôkladne.