Sušený cícer

Áno, preber ho, prepláchni a nechaj 8–12 hodín namočený vo veľkom množstve studenej vody. Vodu zlej a cícer pred varením ešte raz prepláchni.

Po namočení ho var miernym varom v čerstvej vode približne 45–90 minút, kým sa dá ľahko rozpučiť medzi prstami. Starší cícer môže potrebovať viac času; kyslé prísady, napríklad paradajky, pridaj až po zmäknutí.

Dá, ale rátaj približne s 2–3 hodinami varenia a priebežne dolievaj horúcu vodu, aby zostal ponorený. Ak máš tlakový hrniec, nenamočený cícer v ňom býva hotový zhruba za 45–60 minút podľa veľkosti.

Vyber zrná, ktoré sú celé, suché a bez stôp plesne či hmyzu; zatuchnutý alebo navlhnutý cícer nepoužívaj. Staré zrná môžu po uvarení zostať tvrdé aj napriek dlhému vareniu.

Ulož ho do dobre uzavretej nádoby na suché, chladné a tmavé miesto. Uvarený cícer vydrží v chladničke približne 3–4 dni; môžeš ho tiež zamraziť aj s trochou vody z varenia.

Uvarený cícer sa hodí do hummusu, falafelu, kari, polievok a šalátov. Na falafel sa zvyčajne melie namočený, ale nevarený cícer — z uvareného by zmes bývala príliš mäkká.

V dusených jedlách a polievkach ho môžeš zameniť za suchý hrach, ktorý má na 100 g približne 303 kcal a 20,4 g bielkovín; čas varenia sa však môže líšiť. Na hummus je náhrada menej presvedčivá, pretože cícer dáva nátierke typickú chuť aj krémovú štruktúru.

V 100 g sušeného cíceru je 21 g bielkovín. Pri varení zrná nasajú vodu, takže na rovnakú hmotnosť uvareného cíceru pripadá menej bielkovín.