Špaldová múka

Vo väčšine receptov ju môžeš zameniť v rovnakom množstve, najmä pri palacinkách, lievancoch a koláčoch. Špalda obsahuje lepok; cesto môže byť mäkšie a ľahko sa prepracuje, preto ho miešaj len dovtedy, kým sa suroviny spoja.

Cesto mies krátko, len kým sa spojí, a nechaj ho kysnúť, kým viditeľne zväčší objem; špaldový lepok je krehkejší než pšeničný. Chlieb peč pri približne 220 °C, po úvodných 10 minútach zníž teplotu na 190 °C a dopeč ho podľa veľkosti bochníka.

Áno, kvások môžeš založiť aj z nej a použiť ju na chlieb či lievance. Cesto zo špaldy sa však ľahšie prekysne a roztečie, preto ho sleduj a nenechávaj kysnúť len podľa času.

Presyp ju do čistej, dobre uzatvárateľnej nádoby a drž ju v suchu, mimo tepla a slnka. Po otvorení ju spotrebuj v priebehu niekoľkých mesiacov; celozrnnú múku môžeš uchovať dlhšie v chladničke alebo mrazničke, kde jej tuky pomalšie žltnú.

Výborne sa hodí na palacinky, lievance, sušienky, bábovku aj domáce cestoviny. Na jemnejšie pečivo ju môžeš zmiešať s bielou pšeničnou múkou; na rustikálny chlieb sa hodí aj celozrnná špalda.

Celozrnná špaldová múka má viac bielkovín a zinku: na 100 g obsahuje 12,6 g bielkovín a 3,6 mg zinku, kým špaldová múka má 11 g bielkovín a 2,8 mg zinku. Vlákniny je takmer rovnako.

Áno. Špalda je druh pšenice a jej múka obsahuje lepok, preto nie je vhodná na bezlepkové pečenie.

Nie vždy. Múka označená ako celozrnná sa melie z celého zrna vrátane obalových vrstiev a klíčka; bežná špaldová múka môže byť biela, teda vymletá tak, že väčšina týchto častí chýba.