Hubové rizoto

Vyber ryžu arborio alebo carnaroli: pri miešaní uvoľňuje škrob a rizoto je krémové, no zrnká zostanú pevné. Dlhá ryža, napríklad basmati, nedá rovnaký výsledok.

Ryžu najprv krátko opeč na cibuli a tuku, podlej vínom a potom po naberačkách prilievaj horúci vývar; ďalšiu dávku pridaj, až keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Var ju za častého miešania približne 16–18 minút a odstav, kým je ešte pevná na skus.

Áno, opeč ich na horúcej panvici po dávkach, aby pustili čo najmenej vody a získali zlatistú farbu. Primiešaj ich k ryži ku koncu varenia; sušené hríby najprv namoč a precedenú vodu môžeš pridať do vývaru.

Zvyšok rýchlo schlaď, prelož do uzavretej nádoby a daj do chladničky; spotrebuj ho do 24 hodín. Pri ohrievaní ho premiešavaj s trochou vody alebo vývaru, kým nebude horúce celé, a neohrievaj ho opakovane.

Dobre sa k nemu hodí jednoduchý zelený šalát s kyslejšou zálievkou, ktorý vyváži jeho krémovosť. Na záver môžeš pridať parmezán, čerstvo mleté čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.

Áno. Víno vynechaj a ryžu po opečení rovno podlej horúcim vývarom; na sviežejšiu chuť môžeš na konci pridať trochu citrónovej šťavy.

Hubové rizoto má 146 kcal na 100 g, zeleninové 138 kcal. Huby mu dodajú výraznú zemitú chuť, zatiaľ čo zeleninové rizoto má chuť podľa použitej zeleniny.