Sójová múka

Vymieňaj ňou približne pätinu pšeničnej múky v chlebe, koláči alebo palacinkách; cesto bude výživnejšie a môže rýchlejšie hnednúť, preto ho ku koncu pečenia sleduj. Sójová múka neobsahuje lepok, takže sama nevytvorí pružné cesto.

Surovú sójovú múku nejedz po lyžiciach ani ju nepridávaj do nepečeného cesta. Použi ju v jedle, ktoré sa dôkladne tepelne upraví, napríklad v palacinkách, chlebe alebo omáčke.

Presyp ju do dobre uzavretej nádoby a odlož na suché, chladné a tmavé miesto. Keďže obsahuje tuk, po otvorení ju môžeš uchovávať v chladničke alebo mrazničke; pred použitím ju nechaj krátko zohriať na izbovú teplotu, aby sa v nej nezrážala vlhkosť.

Odtučnená sójová múka má menej tuku a viac bielkovín: na 100 g má 1,2 g tuku a 51,5 g bielkovín, kým plnotučná má 20,7 g tuku a 37,8 g bielkovín. Odtučnená býva suchšia a pri pečení môže potrebovať viac tekutiny.

Nie úplne; sójová múka nemá lepok a cesto by sa mohlo drobiť alebo nevykysnúť. Začni tým, že ňou nahradíš asi pätinu múky, a pri kysnutom pečive ponechaj pšeničnú múku ako základ.

Pridaj ju do palaciniek, lievancov, chleba alebo slaného cesta na placky. Malé množstvo môže zahustiť polievku či omáčku, ale najprv ho rozmiešaj v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a potom jedlo prevar.

Áno, sójová múka je zdrojom oboch: v 100 g má 37 g bielkovín a 17 g vlákniny. Na varenie však zvyčajne použiješ len menšie množstvo, nie celých 100 g.