Pstruh

Celého vypitvaného pstruha peč pri 200 °C približne 20–25 minút; filet zvyčajne stačí piecť 10–15 minút. Hotový je, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti a v najhrubšej časti dosiahne 63 °C.

Rybu aj kožu najprv dôkladne osušíš a panvicu s trochou oleja poriadne rozohreješ. Filet polož kožou nadol a pritlač ho obracačkou na pár sekúnd; opeč ho väčšinou času z tejto strany, potom krátko dopeč z druhej.

Čerstvý pstruh má čistú, jemnú vôňu, lesklú kožu a číre, vypuklé oči. Mäso má byť pevné a po jemnom stlačení sa má vrátiť späť; vyhni sa rybe so zapadnutými očami alebo lepkavým povrchom.

Ulož ho do najchladnejšej časti chladničky, ideálne na tanier nad ľadom, a prikry ho; priprav ho do jedného až dvoch dní. Ak ho chceš zamraziť, zabaľ ho vzduchotesne a rozmrazuj pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

K pečenému pstruhovi sa hodia varené zemiaky, maslo s citrónom a kôprom alebo petržlenom; sviežu prílohu vytvoríš zo šalátu či dusenej zeleniny. Celého pstruha môžeš naplniť plátkami citróna a bylinkami.

Rybu dôkladne tepelne uprav a pred podaním starostlivo odstráň všetky kosti, aj tie drobné pri chrbtovej kosti. Ponúkni mäkké kúsky primeranej veľkosti a pri jedení dieťa pozorne sleduj.

Surového pstruha nejedz, ak nebol profesionálne spracovaný na konzumáciu za surova a správne zmrazený proti parazitom. Najistejšie je pripraviť ho tepelne; marinovanie v citróne rybu neuvarí ani spoľahlivo nezničí parazity.

Pstruh je bohatý na bielkoviny: v 100 g ich má 27 g. Bežný filet s hmotnosťou 150 g dodá približne 27 g krát jeden a pol, teda zhruba 40 g bielkovín.