Makrela

Očistenú rybu osoľ, potri olejom a naplň citrónom či bylinkami. Peč pri 200 °C približne 15–20 minút podľa veľkosti; hotová je, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.

Filety najprv dôkladne osušíš a položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Opekaj ich asi 3–4 minúty, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty.

Čerstvá makrela má lesklú, neporušenú kožu, pevné mäso a čistú morskú vôňu, nie prenikavý rybací zápach. Ak kupuješ celú rybu, oči majú byť jasné a žiabre červené.

Čerstvú makrelu ulož do najchladnejšej časti chladničky a priprav do jedného až dvoch dní. Zamraziť ju môžeš očistenú a dobre zabalenú; rozmrazuj ju pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výrazná, mastnejšia chuť makrely sa dobre dopĺňa s citrónom, horčicou, cibuľou, zemiakmi a chrenom. Podáva sa pečená či údená, prípadne sa z údenej makrely pripravuje nátierka.

Upečenú alebo uvarenú rybu nechaj chvíľu vychladnúť, potom mäso oddeľuj prstami či vidličkou od chrbtovej kosti. Nakoniec ho prezri a odstráň aj drobné kostičky, najmä pri filetoch určených deťom.

Obe ryby majú výraznejšiu chuť a tučnejšie mäso, no sleď má v uvedenom porovnaní viac bielkovín: 21,5 g oproti 19 g v makrele. Makrela sa často pečie alebo griluje, sleď sa bežne nakladá.

Surovú makrelu jedz len vtedy, ak bola určená na konzumáciu bez tepelnej úpravy a správne ošetrená proti parazitom. Bežnú čerstvú rybu je bezpečnejšie dôkladne tepelne upraviť.