Lístkové cesto

Rúru dobre predhrej na 200–220 °C a cesto vlož na studený plech; peč ho, kým sa vrstvy nenafúknu a nezozlátnu, zvyčajne 15–25 minút podľa veľkosti. Počas pečenia neotváraj rúru, lebo uniknutá para môže cesto sploštiť.

Mrazené pláty nechaj rozmraziť v chladničke alebo krátko pri izbovej teplote, kým sa dajú rozvinúť bez lámania, ale zostanú chladné. Ak zmäknú a lepia sa, daj ich pred tvarovaním na chvíľu späť do chladničky.

Rozbalené surové cesto zabaľ tesne do fólie a spotrebuj podľa dátumu na obale; po otvorení ho nenechávaj v chladničke voľne vysychať. Raz rozmrazené cesto znovu nezmrazuj, najmä ak už bolo dlhšie pri izbovej teplote.

Na slano sa hodí na syrové tyčinky, slaný závin alebo obložený slaný koláč; na sladko z neho upeč jablkovú štrúdľu, taštičky s ovocím či krémové rezy. Šťavnatú plnku najprv nechaj vychladnúť, aby cesto zospodu nezostalo rozmočené.

Na tenučké chrumkavé záviny alebo trojuholníčky použi filo cesto, ktoré však potieraj olejom alebo maslom medzi vrstvami. Na slaný koláč je praktickou náhradou krehké cesto; nebude sa však vrstviť a nafukovať ako lístkové.

Lístkové cesto má vrstvy tuku uzavreté medzi vrstvami cesta, preto sa v rúre výrazne nafúkne a je krehké. Filo je veľmi tenké a takmer bez tuku; vrstvy sa pred pečením zvyčajne potierajú tukom a výsledok je skôr papierovo chrumkavý.

Na lesklý zlatistý povrch ho potri rozšľahaným vajcom; na jemnejší lesk postačí mlieko. Potieraj iba vrchnú plochu a nechaj okraje čisté, aby sa vrstvy mohli voľne zdvihnúť.

Áno: vytvarované kúsky môžeš prikryté odložiť do chladničky a piecť až tesne pred podávaním. Upečené pečivo najlepšie obnovíš krátkym zohriatím v rúre pri 160–180 °C; mikrovlnka ho skôr zmäkčí.