Baranie mäso

Kocky mäsa najprv prudko opeč a potom ich prikryté pomaly dus v malom množstve vývaru alebo vody približne 1,5 až 2,5 hodiny. Je hotové, keď sa dá ľahko oddeliť vidličkou; tvrdé kusy potrebujú dlhšie.

Väčší kus najprv opeč zo všetkých strán, podlej ho a peč prikrytý pri 150–160 °C, kým nezmäkne; čas závisí od veľkosti a tvaru kusu. Na záver ho odkry, aby sa povrch zapiekol, a pred krájaním nechaj mäso asi 15 minút odpočívať.

Vyber si mäso s pevnou štruktúrou, vlhkým, nie slizkým povrchom a bez nepríjemného zápachu. Na pomalé dusenie sa hodia prerastené kusy, napríklad plece; na rýchlejšiu prípravu vyber jemnejší, menej šľachovitý kus.

Surové baranie mäso uchovávaj v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebuj do 3 až 5 dní; mleté mäso najneskôr do 2 dní. V mrazničke pri −18 °C si najlepšie zachová kvalitu približne 6 až 9 mesiacov; rozmrazuj ho v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výraznú chuť dobre doplní cesnak, rozmarín, tymian, rasca či mäta. Podávaj ho so zemiakmi, koreňovou zeleninou, kapustou alebo strukovinami; zvyšky mäsa sa hodia aj do hustej polievky či guláša.

Baranina pochádza z dospelej ovce a má výraznejšiu chuť aj pevnejšie mäso než jahňacina, ktorá je z mladého zvieraťa. Jahňacina má v porcii 100 g 164 kcal a 9,4 g tuku; baranina má 137 kcal a 6,1 g tuku.

Áno, baranie mäso je zdrojom zinku: v porcii 100 g je 3,6 mg. Bielkovín obsahuje 21 g na 100 g.

Surové mäso a jeho šťavu drž oddelene od hotových jedál a po manipulácii si umy ruky aj dosku. Celý kus tepelne uprav aspoň na 63 °C a nechaj ho 3 minúty odpočívať; mleté baranie mäso prehrej v strede na 71 °C.