Klobása merguez

Panvicu rozohrej na strednú teplotu a klobásy opekaj pomaly, približne 12–15 minút, pričom ich pravidelne obracaj. Neprepichuj ich: šťava zostane vnútri a črievko nepraskne tak ľahko.

Griluj ju na miernom žiare približne 10–15 minút a často obracaj, aby sa korenistý tuk nevznietil nad plameňom. V strede musí dosiahnuť aspoň 71 °C; po dopečení ju nechaj pár minút odpočívať.

Merguez sa zvyčajne predáva ako čerstvá surová klobása, preto ju pred jedením dôkladne prepeč. Ak je na obale výslovne uvedené, že je tepelne spracovaná, riaď sa pokynmi na prípravu.

Výborne chutí s kuskusom, pečenou paprikou, cibuľou a paradajkami; vo Francúzsku je známa aj v jedle merguez-frites, s hranolkami. Korenistú chuť príjemne doplní jogurtová alebo mätová omáčka.

Najbližšie ju nahradí pikantná klobása z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa ochutená rímskou rascou, koriandrom, paprikou a čili. Ak použiješ obyčajnú klobásu, koreniny pridaj do jedla alebo k omáčke.

Merguez býva z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a výrazne ju ochucuje rasca a čili; chorizo má typickú chuť údenej papriky a často sa vyrába z bravčového mäsa. Chorizo obsahuje 14 g bielkovín na 100 g, kým merguez 14 g.

Čerstvú klobásu nechaj v chladničke v pôvodnom obale alebo uzavretej nádobe a spotrebuj ju do dátumu na obale. Na dlhšie skladovanie ju zamraz; rozmrazuj ju v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Áno, obsahuje 900 mg sodíka na 100 g, takže pri solení prílohy začni opatrne. Výrazná korenistosť sa dobre vyváži nesoleným kuskusom, zeleninou alebo jogurtovou omáčkou.