Turnip

Gosok bersih dan potong bahagian pangkal serta hujungnya. Turnip kecil yang kulitnya nipis boleh dimasak tanpa dikupas; kupas turnip besar jika kulitnya keras atau berserat.

Potong dadu kecil dan rebus dalam air mendidih selama kira-kira 10–15 minit, sehingga mudah dicucuk dengan garpu. Toskan segera supaya turnip tidak menjadi terlalu lembik.

Potong dan asingkan daunnya daripada ubi kerana daun menarik lembapan. Simpan ubi yang belum dibasuh dalam beg berlubang di dalam peti sejuk, dan gunakan dalam masa kira-kira dua minggu; simpan daun berasingan dan masak dalam beberapa hari.

Boleh. Basuh daunnya dengan teliti, buang bahagian yang liat, kemudian tumis selama 3–5 minit atau masukkan ke dalam sup pada penghujung memasak.

Masukkan turnip ke dalam sup sayur atau stew bersama kentang, lobak merah dan bawang; ia menyerap rasa kuah dan menjadi lembut apabila direbus. Turnip juga sedap dipanggang dengan sedikit minyak pada suhu 200 °C selama kira-kira 25–35 minit.

Gunakan lobak putih jika turnip dimasukkan ke dalam sup atau stew; rasanya lebih lembut dan teksturnya berair. Untuk hidangan panggang, rutabaga boleh menggantikan turnip, tetapi potong kecil supaya masak sekata.

Turnip biasanya berisi putih dengan bahagian atas kulit yang boleh berwarna ungu, manakala lobak putih berbentuk panjang dan berkulit putih. Lobak putih lebih berair dan rasanya lebih lembut, jadi turnip lebih sesuai apabila anda mahukan ketulan yang kekal teguh dalam stew.