Striploin

Striploin ialah potongan daripada bahagian pinggang belakang lembu, berhampiran sirloin dan tulang rusuk. Ia biasanya dijual sebagai stik tanpa tulang atau dengan sedikit lemak di tepi.

Keringkan permukaannya, kemudian panggang dalam kuali yang sangat panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 2–4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan. Rehatkan stik selama 5 minit sebelum dipotong melintang urat daging.

Biarkan lapisan lemak nipis semasa memasak kerana ia membantu menambah rasa dan boleh dikemaskan selepas itu. Jika lapisannya tebal, hiris beberapa takuk cetek pada lemak supaya stik tidak melengkung dalam kuali.

Termometer dapur memberi bacaan paling boleh dipercayai: cucuk bahagian tengah stik, jauh daripada lemak. Angkat stik beberapa darjah sebelum suhu sasaran kerana haba baki terus memasaknya semasa ia direhatkan.

Striploin sesuai dipanggang sebagai stik dan dihidangkan dengan kentang, sayur panggang atau sos lada hitam. Potong nipis untuk hidangan seperti nasi goreng daging atau tumisan cepat bersama bawang dan sayur.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam beberapa hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Nama potongan ini tidak digunakan secara seragam di semua tempat: striploin biasanya merujuk bahagian pinggang belakang, manakala sirloin boleh merujuk bahagian yang lebih luas atau potongan bersebelahan. Semak kedudukan potongan dan rupa lemaknya jika anda membandingkan daging di kaunter.

Daging lembu yang kurang masak masih boleh membawa kuman, terutama jika daging dikisar atau permukaannya tercemar semasa penyediaan. Untuk lebih selamat, masak stik sehingga bahagian tengah mencapai suhu yang sesuai dan gunakan papan serta pisau bersih.