Sardin

Bilas sardin di bawah air sejuk, kemudian belah perut dan keluarkan isi perut serta insangnya. Buang sisik dengan mengikis perlahan dari ekor ke kepala; ikan kecil biasanya boleh dimasak dengan tulang tengahnya.

Panaskan pemanggang pada suhu sederhana tinggi dan panggang sardin kecil kira-kira 3–4 minit pada setiap sisi. Ikan sudah masak apabila isi di bahagian paling tebal legap dan mudah terlerai; jika menggunakan termometer, pastikan bahagian tengah mencecah 63 °C.

Simpan sardin dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Sardin segar sedap dipanggang dengan kunyit, garam dan limau, atau digoreng lalu dimakan bersama sambal dan nasi. Sardin dalam tin pula biasa dimasak menjadi sambal sardin dengan bawang, cili dan tomato.

Pilih ikan yang baunya segar seperti laut, matanya jernih dan kulitnya berkilat serta tidak berlendir. Jika ikan sudah dibersihkan, pastikan isi masih pejal dan tidak berbau masam.

Tulang halus sardin kecil yang dimasak hingga lembut biasanya boleh dimakan, terutama dalam sardin dalam tin. Periksa isi dengan jari sebelum menghidangkannya kepada kanak-kanak kecil dan asingkan tulang yang masih keras.

Dalam senarai per 100 g, sardin segar mempunyai 21 g lemak, berbanding 16 g bagi sardin dalam tin. Sardin dalam tin juga boleh mengandungi garam tambahan, jadi rasa dahulu sebelum menambah garam pada masakan.