Salmon

Panaskan ketuhar kepada 200°C. Letakkan salmon dalam dulang yang disapu sedikit minyak, bahagian kulit di bawah, lalu panggang kira-kira 12–15 minit; kepingan tebal mungkin perlukan masa lebih lama. Salmon masak apabila isinya mudah terlerai dan bahagian tengahnya mencapai 63°C.

Pilih salmon yang berbau segar dan ringan, bukan hanyir kuat, dengan isi yang lembap serta pejal apabila disentuh. Jika membeli salmon berkulit, kulitnya sepatutnya kelihatan berkilat dan tidak berlendir.

Simpan salmon mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Salmon panggang sedap dengan nasi, kentang atau sayur panggang; perahan limau, dill dan sos mentega lemon juga sesuai. Salmon salai pula biasa digunakan dalam sandwic, salad dan pasta.

Ikan trout sesuai sebagai pengganti kerana tekstur dan rasanya hampir serupa; masak dengan cara yang sama, tetapi periksa lebih awal kerana fillet nipis cepat masak. Untuk pilihan yang lebih rendah lemak, ikan berdaging pejal juga boleh digunakan dalam sup atau kari.

Salmon mentah dalam sushi atau sashimi perlu dikendalikan dengan kawalan keselamatan makanan yang sesuai; pembekuan biasa di rumah tidak semestinya membunuh semua parasit. Jika anda tidak pasti cara ikan itu disediakan, masak hingga bahagian tengah mencapai 63°C.

Salmon liar lazimnya lebih pejal dan rasanya lebih kuat, manakala salmon ternak cenderung lebih berlemak dan lembut. Kedua-duanya boleh dipanggang, tetapi salmon yang lebih berlemak mudah kekal lembap ketika dimasak.