lada benggala merah

Belah dua dan buang biji serta tangkainya. Panggang dengan bahagian kulit menghadap ke atas pada suhu 220 °C selama kira-kira 20–25 minit, hingga kulit kehitaman dan menggelembung; tutup dalam bekas selama 10 minit, kemudian kupas.

Hiris nipis dan tumis dalam kuali panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 5–7 minit, hingga lembut tetapi masih sedikit rangup. Masukkan bawang lebih awal dan bawang putih pada minit terakhir supaya bawang putih tidak hangus.

Pilih yang terasa berat untuk saiznya, berkulit tegang dan licin, serta bertangkai hijau yang masih kelihatan segar. Elakkan lada yang lembik, berkedut atau mempunyai tompok basah.

Simpan tanpa dibasuh dalam laci sayur peti sejuk, sebaik-baiknya di dalam beg berlubang atau beg kertas. Basuh hanya sebelum digunakan; kelembapan pada permukaan boleh mempercepatkan kerosakan.

Boleh. Buang biji dan tangkai, potong mengikut kegunaan, kemudian bekukan dalam bekas atau beg kedap udara; lada yang dinyahbeku akan lebih lembut, jadi sesuai untuk sup, sos dan tumisan, bukan salad rangup.

Rasanya sesuai dengan bawang, bawang putih, tomato dan herba seperti oregano. Gunakannya dalam salad, tumisan, fajita atau lada benggala sumbat dengan nasi dan inti daging atau kekacang.

Lada benggala kuning atau oren boleh menggantikannya dengan jumlah yang sama dan memberikan rasa manis serta tekstur yang hampir serupa. Cili merah bukan pengganti setara kerana rasanya jauh lebih pedas.

Tidak. Lada benggala merah berisi tebal dan rasanya manis tanpa kepedasan yang ketara, manakala cili merah jauh lebih pedas dan biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit.