Ketam

Masukkan ketam hidup ke dalam air yang sedang mendidih, tutup periuk dan rebus kira-kira 15–20 minit untuk ketam bersaiz sederhana. Isinya patut legap dan panas hingga ke bahagian paling dalam; tambah masa jika ketam besar.

Pilih ketam hidup yang bergerak dan badannya terasa berat untuk saiznya. Jika membeli ketam yang sudah dimasak, pilih yang berbau laut segar, bukan hanyir kuat atau masam.

Sejukkan ketam dengan segera dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk; habiskan dalam masa dua hari. Untuk simpan lebih lama, keluarkan isi daripada cangkerang, bungkus rapat dan bekukan.

Ketam masak cili, ketam masak lemak cili api dan ketam sup antara hidangan yang biasa dibuat. Untuk masak cili, tumis cili kisar bersama bawang hingga pecah minyak sebelum memasukkan ketam dan sedikit air.

Udang boleh menggantikan ketam dalam sup atau mi goreng, tetapi masukkan udang hampir pada akhir memasak supaya tidak liat. Untuk rasa dan tekstur yang lebih hampir, gunakan isi ketam jika resipi meminta ketam bercangkerang.

Ketam membekalkan 20 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 17.6 g dalam udang. Angka itu merujuk kepada bahagian yang boleh dimakan, bukan berat ketam bersama cangkerang.

Berus cangkerang di bawah air mengalir, kemudian tanggalkan bahagian bawah cangkerang dan insang yang berbulu. Bilas rongga badan dan belah ketam jika resipi memerlukan ketulan lebih kecil.

Jangan makan ketam mentah atau kurang masak; masak hingga isinya legap dan panas sepenuhnya. Ketam juga boleh mencetuskan alahan pada sesetengah orang, jadi elakkan jika anda pernah mengalami reaksi terhadap krustasea.