Daging kambing cincang

Panaskan kuali hingga betul-betul panas, kemudian masukkan daging dalam lapisan nipis dan biarkan perang sebelum dikacau. Tumis bersama halia, bawang putih, jintan putih atau rempah kari; jangan penuhi kuali kerana daging akan berair dan lebih mudah direbus daripada dipanggang.

Untuk tumisan atau inti, masak selama kira-kira 6–8 minit sambil memecahkan ketulan, sehingga tiada bahagian merah jambu dan jusnya jernih. Jika dibentuk menjadi bebola atau patty, pastikan bahagian tengah mencapai 71 °C.

Boleh, tetapi ia akan mengeluarkan lebih banyak air dan sukar diperangkan sekata. Untuk hasil lebih baik, cairkan semalaman di dalam peti sejuk; jika memasak terus beku, gunakan api sederhana dan pecahkan daging sedikit demi sedikit apabila permukaannya mula lembut.

Simpan daging mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Selepas dimasak, sejukkan dengan segera, simpan bertutup dan habiskan dalam 3–4 hari; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil.

Gunakannya untuk kebab, kofta, samosa, inti roti pita atau sos berempah untuk nasi. Ia juga sedap dalam kari kering, bersama bawang, tomato, kacang pis dan rempah seperti jintan putih serta ketumbar.

Boleh, terutama dalam bebola daging, inti dan sos pasta. Rasanya lebih kuat dan berempah, jadi padankan dengan herba seperti pudina atau oregano; daging lembu cincang mempunyai 20 g protein dan 10.9 g lemak bagi setiap 100 g, manakala daging kambing cincang mempunyai 19 g protein dan 16 g lemak.

Istilahnya boleh digunakan untuk daging kambing yang dicincang halus, tetapi pada sesetengah label, “kisar” menandakan daging yang dikisar lebih halus. Periksa teksturnya: cincangan yang lebih kasar biasanya kekal berketul dalam tumisan, manakala kisaran halus lebih mudah membentuk inti atau bebola.

Tidak digalakkan: pencincangan boleh membawa kuman dari permukaan daging ke seluruh adunan. Masak hingga bahagian tengah mencapai 71 °C, dan gunakan papan serta perkakas berasingan daripada yang menyentuh daging mentah.