Daging cincang

Keringkan permukaannya jika basah, kemudian masukkan ke dalam kuali panas dengan sedikit minyak. Ratakan dan biarkan beberapa minit tanpa dikacau sebelum dipecahkan dan dikacau hingga perang; memasukkan terlalu banyak sekali gus membuatkan daging mengeluarkan air dan lebih cenderung untuk direbus.

Masak sambil dikacau hingga tiada bahagian mentah dan seluruh daging panas; jika menggunakan termometer, suhu di bahagian tengah perlu mencapai sekurang-kurangnya 71 °C untuk daging lembu atau khinzir, dan 74 °C untuk ayam. Masa bergantung pada jumlah dan ketebalan daging.

Boleh, tetapi daging akan mengambil masa lebih lama dan sukar dipisahkan pada awalnya. Masak dengan api sederhana, kikis dan pecahkan bahagian yang mula cair, kemudian teruskan sehingga masak sepenuhnya; untuk hasil perang yang sekata, nyahbekukan dahulu dalam peti sejuk.

Simpan daging cincang mentah dalam bekas bertutup di bahagian sejuk peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Daging cincang sesuai untuk sos bolognese, inti karipap, begedil dan bebola daging. Untuk inti karipap, tumis daging bersama bawang dan rempah hingga kering supaya kulit tidak mudah lembik.

Daging ayam cincang atau daging kambing cincang boleh menggantikan daging cincang dalam sos dan inti; ayam lebih cepat masak, manakala kambing memberi rasa yang lebih kuat. Cendawan cincang pula boleh digunakan untuk versi tanpa daging, tetapi teksturnya lebih lembut.

Tidak digalakkan: proses mencincang boleh menyebarkan kuman dari permukaan daging ke seluruh adunan. Masak hingga bahagian tengah mencapai suhu yang sesuai untuk jenis daging, dan basuh tangan serta peralatan selepas menyentuh daging mentah.